Toprak, seramik, demir döküm gibi güveç kapları kullanarak ocakta ve olabildiğince kısık ateşte pişirilerek güveç yapmanın tarifi:

Kuzu eti, dana eti, tavuk(doğal, köy) ve hindi eti kullanarak yapılışında şu yolu izliyoruz. 1-1,5 kg kemikli kuşbaşı veya daha büyük parça kuzu veya dana eti iri parçalar halinde tavuk veya hindi etini iri ve küp şeklinde soğanla ve 3-4 kaşık tereyağıyla soteledikten sonra ağır ateşte kendi suyula 1,5 saat pişiriyoruz.

Sonra güveçte kullancağımız sebzeleri ayrı ayrı doğruyor ve geniş bir kapta karıştırıyoruz, tencerenin tabanındaki etin üzerine döküyor ve hafifçe karıştırıyoruz. Kabak, kök kereviz, lahana, havuç, brokoli, karnabahar vb. farklı sebzeler kullanılabilir. Bol miktarda ikiye bölünmüş sarımsak, kabukları soyulmuş domates ve organik pul biber katıyoruz. Tuzunu, katkısız ev yapımı salçasını da üzerine ekleyip biraz su ilave ediyoruz. Bir taşım kaynadıktan sonra 30-45 dk daha kısık ateşte pişiriyoruz.

Üzerine piştikten sonra fesleğen, nane, kekik isteğe bağlı olarak serpilip servis yapılabilir.

Afiyet olsun….

Patlıcanlar çizgili soyularak şerit şeklinde uzun uzun kesilir ve tuzlu suda 15-20 dk bekletilir. Daha sonra tuzu yıkanarak kurulanır. Tavada iç yağı veya tereyağında hafifçe kızartılır. (Kızartmak istemezseniz uzun şeritler halinde fırın tepsisinde pişirme kâğıdı üzerinde yağlanıp yumuşayıncaya ve biraz kızarıncaya kadar pişirilebilir.)

Kuşbaşı kuzu etini tencereye koyarak ocakta tereyağında karıştırarak soteleyin, içine rendelenmiş soğan, sarımsak, doğranmış yeşil biber, domates koyarak tekrar karıştırınız ve kendi suyunda ağır ağır pişiriniz.

2 adet patlıcanları artı şeklinde koyun ve ortasına bir yemek kaşığı kadar pişmiş kuşbaşı kuzu etini yerleştiririn. Patlıcanın uçlarını köftenin üzerine koyarak bohça yapın. Üzerine biber ve dilimlenmiş domatesten koyarak kürdan ile açılmayacak şekilde tutturun. Tüm patlıcanları aynı şekilde yaparak fırın tepsisine dizin. Ayrı bir kapta salçayı sıcak suda ezin ve patlıcanların üzerine dökün.185 derece fırında domateslerin üzeri kızarana kadar pişiriniz. Servis yaparken maydanoz ekleyiniz.

Kabakların kabuklarını soyunuz, dolma yapacağınız uzunlukta ikiye üçe bölünüz. Her birinin içini oyunuz. Daha sonra bu içle mücver veya krep yapabilirsiniz. Her birinin içini  ve dışını tuzla ve kırmızı biberle ovunuz ve süzgece alınız.

Ayrı bir yerde genişçe bir kapta kıymayı, rendelenmiş soğanı, doğradığınız yeşillikleri, rendelenmiş domatesleri, bir tatlı kaşığı pul biberi çekilmiş cevizi, tuzu, eritilmiş tereyağını karıştırınız. Hazırladığınız içi kabakların içine doldurunuz. Dolma yapacağınız yayvan tencereye bir kaşık tereyağını koyup eritiniz, içine bir tatlı kaşığı ev yapımı salçayı koyunuz ve biraz suyla karıştırarak eritiniz. Tencereye kabakları tek sıra halinde sıralayınız. Bir çay bardağı su ilave ederek önce kaynama sıcaklığına kadar getiriniz sonra ağır ateşte pişiriniz. Yoğurtla birlikte servis edebilirsiniz.

Çiğ bademleri çok iyi yıkayın, içinde su ve yarım fincan peynir altı suyu konulmuş kapta 5-10 saat bekletiniz. Sonra yıkayıp aynı kaba sıcak su dökünüz ve sıcak suyla yumuşayan kabuklarını tek tek soyunuz. Robottan geçirip cam bir tepsiye yayınız ve 50 derecelik fırında kurutmaya bırakınız ve belli aralıklarla karıştırarak kurutunuz. Kuruduktan sonra öğütücüden geçirip un haline getirip cam kavanoza koyarak buzdolabına kaldırınız. Buzdolabında olsa bile uzun süre kalırsa küflenebilir* 4-5 günden sonra dolabın buzluğunda saklayınız.

Bademi 12-24 saat bir kapta ve suda bekletin, süzün sıcak suya atın ve ardından kabuklarını soyunuz. 1 bardak badem için 1-2 bardak su ekleyerek mutfak robotundan geçiriniz.

İyi bir meyve suyu sıkacağı ile bademleri suyla karışrıp macun haline getiriniz. İyice karıştırınız. Tülbentten veya çok ince bir süzgeçten süzünüz. Tatlı yapmak isterseniz robotta karıştırırken içine kuru üzüm (6-7 tane) veya hurma (1-2 tane) ilave edebilirsiniz.

1 bardak rendelenmiş kurutulmuş Hindistan cevizini 1 bardak su ile kaynatın. Soğutun ve mutfak robotunda iyice karıştırın. Tülbent veya çok ince bir süzgeç vasıtasıyla süzün.

Havucu ve soğanı ince ince doğruyoruz. Çorba tenceresine havucu, soğanı, tereyağı koyup soteliyoruz. Salçasını koyup karıştırıyoruz ve domatesleri rendeleyip ilave ediyoruz. Biraz daha kavurduktan sonra soğuk su döküp tamamen yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Et suyunu koyup kaynatıyoruz ve istediğimiz kıvama gelinceye kadar sıcak su ilave ediyoruz. Tuz ve nane karabiber, defne yaprağı koyuyoruz. Kapağını kapatarak pişmeye bırakıyoruz. Kıvamı koyu olursa sıcak suyla açıyoruz. Çorbamız pişince içindeki defne yaprağını alıyoruz.

Üzerine kaşar peynir serpebilirsiniz.

Öncelikle tavuk kanatlarını haşlayınız ve etlerini kemiklerinden ayıklayınız. Daha sonra rendelenmiş soğanı tereyağında kavurunuz üzerine tavuk suyunu ve ardından tavuk et parçalarını ekleyiniz.

Soyulmuş domatesleri ufak ufak doğrayıp tereyağında soteleyiniz. Tuz ve köri ekleyiniz. Tenceredeki karışıma ilave ediniz ve kaynatınız, ocağı kapatınız. Maydanozu ince bir şekilde doğradıktan sonra çorbanın üstüne serpiniz.

Kuşkonmaz/ısırgan otunu ince şekilde doğrayıp kenara alalım. Soğanı da aynı şekilde doğrayıp rendelenmiş sarımsakla beraber sıvıyağı katılmış tencerede kavuralım. Biraz kavrulduktan sonra kuşkonmazı/ısırgan otunu ekleyip kavurmaya devam edelim. Üzerine sıcak et suyu döküp pişirelim.

Terbiyesi için yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyunu kasede karıştırıp çorbanın suyundan döküp ılıtınız ve sonra terbiyeyi çorbaya ilave ediniz. Tuzunu da ekleyip biraz daha pişiriniz. Piştikten sonra üzerine erimiş tereyağ döküp dereotu ile süsleyip servis ediniz.

1 yumurta beyazı, kıyma, dövülmüş ceviz, soğan, tuz ve karabiberi yoğurup misket büyüklüğünde köfteler yapınız ve tereyağında soteleyiniz. Tencerede et suyunu kaynatıp köfteleri içine atınız ve pişiriniz. Tahini, yumurta sarısını bir kapta güzelce çırpınız ve et suyu ile ılıtıp yavaşça karıştırarak çorbaya ilave ediniz. 2 dakika daha kaynatıp kıyılmış dereotuyla servis edebilirsiniz.